SFOGLIA CON ZUCCA E RUCOLA
Ormai la rucola e’ per me peggio del prezzemolo, ma devo ammettere che il suo sapore amarognolo con la zucca e’ una vera rivelazione.
INGREDIENTI
POLENTA DEL GIORNO DOPO
Le ricette degli avanzi, come questa, sono quelle che scatenano la creatività in cucina. Non sono scritte da nessuna parte e vengon fuori da quello che si ha nel frigo o in dispensa e che, con un minimo di esperienza sui sapori, si e’ in grado di architettare con una certa dose di sicurezza sul risultato.
In questo caso e’ un po’ di polenta avanzata dalla cena della sera prima.
Si puo’ riciclare in tanti modi ma dipende da quanto ne avanza!!! Si puo’ tagliare a strisce alte almeno 1 cm. grigliarla nel forno o friggerla in padella e usarla come contorno. Io ho fatto invece così:
Ingredienti:
Preparazione:
Quando la polenta era ancora tiepida e non gia’ irrigidita che si puo’ solo tagliarla l’ho sistemata in una teglia coprendo bene tutto il fondo.
Poi ho spalmato una bella quantita’ di Philadelphia su tutta la superficie, ho aggiunto mozzarella a dadini e una ricca spolverata di formaggi misti grattugiati.
Mettere in forno a 200° per 15 minuti con forno ventilato e poi altri 5 minuti con modalità grill per fare la crosticina.
Se non si ha tempo, coprirla con pellicola per microonde, bucare la pellicola e farla andare alla max potenza per 3/4 minuti. Metterla nel forno tradizionale funzione grill per 5 minuti.
E’ ottima accompagnata con una bella insalata ricca o verdura al vapore a piacere condita con olio sale e pepe.
Buon appetito!
PASTA GRATINATA CON BROCCOLI
INGREDIENTI x 4 persone
PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare il broccolo creando tutti ciuffetti, e tagliare anche la prima parte dei gambi, più o meno della stessa dimensione per tipo. Metterli in una pentola grande abbastanza per contenere anche la pasta, di conseguenza aggiungere l’acqua sufficiente anche per la cottura della pasta e il sale.
Mettere sul fuoco e dal bollo far cuocere i broccoli per 10 minuti. Versare la pasta mentre l’acqua bolle e calcolare la meta’ del tempo di cottura al dente indicato sulla confezione. Io ho fatto cuocere la pasta solo 5 min.
Nel frattempo far dorare l’aglio in un bel po’ di olio ( ca. 2 cucchiai) Spegnere e far raffreddare. Togliere l’aglio. Quando l’olio e’ freddo aggiungere la pasta d’acciughe e stemperarla con un mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Colare la pasta e broccoli e passarla sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura. Rimetterla nella pentola e assaporarla con l’olio e acciughe girandola molto bene. Aggiungere la besciamella, girare e insaporire con una grattata di noce moscata.
Mettere la pasta ben amalgamata con i vari condimenti in una teglia per il forno ( usare carta forno), che nel frattempo e’ stato preriscaldato a 250° modalità ventilata.
Cospargere di fili di mozzarella e infornare per 20 min. Passato questo tempo provare con una forchetta se la pasta si e’ sufficientemente ammorbidita. Mettere funzione grill per altri 5/8 min. per dorare il ricco strato di mozzarella che sta sulla superficie.
Se si desidera, fatte le porzioni, fare una spolverata di pepe nero.
E’ un piatto delicato ma non proprio leggero, anche perché il bis e’ assicurato!!!!! Consiglio quindi di proseguire con una bella macedonia fresca con gelato a piacere.
Oppure se non si e’ sazi, un piattino di manzo affumicato con un filo d’olio e, a seguire, sorbetto al mandarino.
SOUFFLE’ AL FORMAGGIO DI MICHELLE
Ricetta #amici50annieround
Questa ricetta sembra molto semplice, ma la riuscita di un bellissimo e buon soufflé sta in due accorgimenti particolari:
Le chiare, montate a neve abbastanza solide, devono essere unite al composto lentamente, girando il tutto dal basso verso l’alto piano piano senza farle sgonfiare e stando attenti che il tutto sia omogeneo.
La cottura, il soufflé deve gonfiarsi regolarmente salendo verso l’alto e fuoriuscire dalla pirofila di 1/2 cm. Ma attenzione! Se nella cottura cresce troppo e sborda c’e’ il rischio che si sgonfi.
ingredienti per 4 persone:
PREPARAZIONE
Fare una bechamella con il latte, la farina e il burro; mischiare i tuorli il formaggio e i bianchi montati a neve piano piano, sale pepe e noce moscata per insaporire e aromatizzare.
Mettere il una pirofila e cuocere a 250 gradi forno ventilato per 20 minuti. Forno rigorosamente chiuso, controllare come cresce il souffle’, deve superare il bordo della pirofila e deve avere la crosticina sulla superficie.
Sono gli ospiti che aspettano il soufflé e non il contrario!
ricetta di Michelle Kling Hannover
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