SFOGLIA FINOCCHI, CRESCENZA E PANCETTA
Che fare per cena? Sono avanzati dei finocchi al vapore e quindi usiamoli in modo diverso da un semplice verdura di contorno.
INGREDIENTI:
POLENTA DEL GIORNO DOPO
Le ricette degli avanzi, come questa, sono quelle che scatenano la creatività in cucina. Non sono scritte da nessuna parte e vengon fuori da quello che si ha nel frigo o in dispensa e che, con un minimo di esperienza sui sapori, si e’ in grado di architettare con una certa dose di sicurezza sul risultato.
In questo caso e’ un po’ di polenta avanzata dalla cena della sera prima.
Si puo’ riciclare in tanti modi ma dipende da quanto ne avanza!!! Si puo’ tagliare a strisce alte almeno 1 cm. grigliarla nel forno o friggerla in padella e usarla come contorno. Io ho fatto invece così:
Ingredienti:
Preparazione:
Quando la polenta era ancora tiepida e non gia’ irrigidita che si puo’ solo tagliarla l’ho sistemata in una teglia coprendo bene tutto il fondo.
Poi ho spalmato una bella quantita’ di Philadelphia su tutta la superficie, ho aggiunto mozzarella a dadini e una ricca spolverata di formaggi misti grattugiati.
Mettere in forno a 200° per 15 minuti con forno ventilato e poi altri 5 minuti con modalità grill per fare la crosticina.
Se non si ha tempo, coprirla con pellicola per microonde, bucare la pellicola e farla andare alla max potenza per 3/4 minuti. Metterla nel forno tradizionale funzione grill per 5 minuti.
E’ ottima accompagnata con una bella insalata ricca o verdura al vapore a piacere condita con olio sale e pepe.
Buon appetito!
TRENETTE CON CAVOLO ACCIUGHE E OLIVE – cucina degli avanzi
La ricetta nasce dal fatto che mi era rimasta una porzione scarsa di cavolo bianco al vapore, troppo poca per un contorno. Buttarla via? Assolutamente no! Sono una fautrice delle cucina degli avanzi. Il cibo non si butta per principio, a meno che non sia avariato. Anzi, sostengo a gran voce che la “cucina degli avanzi” oltre ad essere gustosa e’ la più creativa. Chi non conosce le classiche polpette della “nonna”, quelle fatte con un pezzetto di arrosto avanzato, pane raffermo, un pezzetto di salsiccia oppure le classiche due fette di prosciutto che non bastano per un panino scarsissimo e una patata lessa o un cucchiaio di pure’, anch’esso avanzato? Sono le polpette più buone del mondo….oltre ad essere quelle della nonna!!!!
Bene procediamo con gli ingredienti per 3/4 persone:
Preparazione:
Soffriggere aglio olio e aggiughe, stando attenti ad imbiondire e non bruciare l’aglio e le acciughe. girare con una paletta di legno per creare una crema e sciogliere bene le acciughe.
Far raffreddare l’olio e togliere l’aglio. Aggiungere un po’ di acqua e il cavolo e far cuocere il composto per 5 minuti, girando per sbriciolare il cavolo e renderlo una crema grumosa. Considerando il tempo indicato aggiungere le olive verso la fine e farle insaporire per i due minuti rimanenti. Spegnere e lasciar riposare intanto che cuoce molto al dente la pasta.
Quando la pasta e’ cotta scolarla mantenendo 1 bicchiere di acqua di cottura. Rimettere sul fuoco la crema di cavolo e unire la pasta e un trito di prezzemolo e poco aglio ( a chi non piace l’aglio o fa fatica a digerirlo, non mettere l’aglio che rimarrebbe praticamente crudo).
Mantecare con un po’ di acqua di cottura. Non aggiungere altro olio, semmai ancora un goccio di acqua, la pasta deve essere ben condita ma non grassa.
Niente sale nel condimento, ma solo nell’acqua della pasta. Acciughe e olive, col loro sapore forte, ben si amalgamano con quello “dolce” del cavolo creando un giusto equilibrio……………..come dice Gordon Ramsay!!!!!