RUCOLA COME PREZZEMOLO: LINGUINE CON ZUCCHINE AFFUMICATE
Ho scoperto per caso come la rucola usata al posto del prezzemolo dia un aroma e un sapore molto particolare, così la trito tipo prezzemolo e decoro e insaporisco tante ricette. Una ventata nuova di sapore gradevolissima.
Ecco una ricetta, tanto per gradire…………………
INGREDIENTI:
- 6 zucchine
- 2 confezioni di pancetta affumicata
- olio
- 2 spicchi grossi di aglio
- Mezza busta di rucola
- 300 linguine
- Parmigiano grattugiato
- Pepe verde
PROCEDIMENTO
Tagliare le zucchine in 4 per il lungo e poi a fettine piuttosto sottili. Mettere in una padella olio, aglio pancetta e zucchine. Mettere sul fuoco e farle ben abbrustolire nell’olio.
Per non far uscire l’acqua ed ottenerle stufate lasciarle un bel po’ senza girarle, quando si sente che iniziano a “sfrigolare” dargli una girata e lasciarle tranquille per un altro po’. Devono quasi friggere e non bruciare, ma il marroncino appena appena va benissimo.
Quando sono pronte spegnere e lasciarle riposare. Non salarle perché c’e’ la pancetta.
Mettere l’acqua della pasta, farla bollire e cuocere la pasta al dente. Almeno 3 minuti meno di quanto segnalato sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce, mettere nel mixer la rucola e tritarla finemente come fosse prezzemolo.
Colare la pasta e tenere un bicchiere di acqua di cottura. Rimettere sul fuoco le zucchine avendo cura di aver eliminato l’aglio. Aggiungere la pasta e iniziare a mantecare, quando le zucchine si sono ben amalgamate alla pasta aggiungere un po’ di acqua di cottura e una bella spolverata di parmigiano grattugiato, deve formarsi una crema nel condimento.
Spegnere e aggiungere parte della rucola tritata, dare un’ultima bella girata e servire. Guarnire i piatti con un’ultima spolverata di rucola e pepe verde.
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